李元直

　　蓬莱市职业中等专业学校 (山东蓬莱 265600)

　　关键词：教师;责任;教育;关爱

　　假如你热爱生活，那么你的生活就是天堂。然而，在每个人的生活中，绝大部分的时间是和工作联系在一起的，所以憧憬天堂般美好生活的人，应该热忱于自己的工作。而现实的工作中往往是有难度的，它要求我们育人者必须有一颗挑起重负的责任心。拥有一颗责任心，作为育人者，方能忘我的坚守岗位，方能出色的完成工作，方能让自己的人性得以升华，方能让自己的价值得以实现。我之为师二十几载，于“责任”二字颇有感触。

　　一、教师责任感的重要性

　　(一)教师的责任是教书育人，为人师表。教师是学生家人之外的第二个直接影响者，他们从教师那里学习知识，更多的也是做人的道理。教师要有足够的责任感，不辞辛劳地教导他们正确的知识，纠正错误的观点;其次，孩子除了在学校里学习知识，更多的还是塑造良好的精神风貌，拥有出色的优秀品质，三观还未完全成熟的青少年更需要教师的悉心爱护，言传身教。相比较成绩，一个孩子的思想品质是更为重要的。如果教师对于一个品质恶劣而成绩十分优秀学生的思想品质毫不关心，将来这个学生会变成什么样也无法预测。

　　(二)责任是教师的本职。人们常说：“百年大计，十年树人”。教师肩负的是为祖国培育下一代的重任，这些孩子中或许有人会当教师，或许会成为祖国的顶梁柱，我们应该好好教导自己的每一位学生，让他们都能让他们在自己的岗位上发光。教导一个学生，教师要尽到自己的本职，要承担自己的责任。教师的有责任感能够影响孩子的一生，我们应该对他们负责，这样才能对得起“教师是人类灵魂的工程师”的美誉。

　　(三)教师为人师表的特点决定了我们必须要有崇高的责任意识。从本质上说，肩负责任是一种与生俱来的使命，它伴随着每一个生命的始终。只有有责任心的人，才有完成工作的神圣使命感，才有完成使命的动力，才能出色的完成使命。我们对自己的工作具有的责任意识，有了强烈的责任意识与事业心，才会敬业、乐业，在长久的教学中能保持“学而不倦，诲人不倦”的初心，对学生始终保持爱心、耐心、关心，如此才能不辜负自己是一名教师。

　　二、如何肩负起教师责任

　　(一)责任让我拥有使命感

　　作为一名烹饪专业的教师，面对新的市场经济发展的环境、现代人的饮食观念、对人才的需求标准，我不断思考，深感责重，内心充满将学生培养成符合新时代、新环境下的高标准人才的神圣使命感。现代人的饮食观念中包含着两大要素，“营养”与“健康”。这表明，市场对于人的标准是苛刻的，要求的人才必须具有科学的营养意识。因此，我们的学生学会了一些烹饪工艺、菜肴设计是远远不够的，我们的学生更应该注重基础的理论知识和专业知识，在意识上就要与现代人的饮食观念保持一致。

　　责任心促使我不仅要“知其然”，更要“知其之所以然”。在授课过程中，我或从理化，或从营养卫生，或从营养唯美等学科的原理上分析，去解释烹饪技艺中的各种现象，让学生听得明白，学得透彻。在讲授发酵原理时，我就列举酵母和人一样，同样需要氧气和氧分，酵母的氧分是面粉中淀粉酶变化起的作用。这种方式的讲解，让学生了解了发酵的原理，解决了知识难点，拓宽了教学知识的尝试与广度。

　　在授课过程中，不要仅仅将知识告诉学生，让他们自己想清楚，只会让他们半知不解，对所学的东西也就没有了兴趣，这样不会有任何的提高。教师教导知识不是告诉学生，而是要让他们听懂、了解，融会贯通，这就需要教师去思考，提前做好准备。

　　(二)责任让我把握学生的思想脉搏

　　众所周知，职业学校的学生文化素质和思想素质较低，更有一部分是初中阶段的“双差生”，要想将他们培养成符合现代社会需要的高标准人才，必须首先转变他们的思想观念(因为我始终相信，思想是行动的先导)，而要转变他们的思想观念，最主要的就是把握他们的思想脉搏。所以，我每每以亦师良友的份与他们交友谈心，了解他们内心的真实想法，然后对症下药使之成为符合社会需求的高标准人才，具体做法如下：

　　首先，我在他们的思想转变上下功夫，让他们学会感恩。感恩父母帮他们选择了职业学校，为自己将来打美好生活提供了一个平台，感恩父母对于他们求学提供的经济支持，感恩父母行叮咛成嘱托，好好念书，学点真本事，使自己对未来充满信心。其次，是对他们无论在思想上或学习技能上只要有点滴的，就给予及时的表扬，通过表扬让学生要求进步的欲望更强烈。比如，在上技能课进行刀工练习时，有的同学接受新知识快，而有的接受比较慢，刀工差的同学往往心里很急，脸上又觉得没有面子，我在课后点评时总是对他们说，有的同学切的慢一些、质量稍差一些，只不过是暂时不得其法，虽然学得慢一些，但我发现你们学得更扎实。再就是我把专业的各个项目分成组，每组都选出一个技能代表，让他们在训练时既有竞争又有互助，这样不仅提高了他们的技能水平，又大大加强了他们之间的友谊，从而营造了一种和谐的友爱帮学的良好的学习氛围。

　　通过对学生思想的把握，细致的教导，能够大大提高他们的求知欲望，促进他们的积极性，让他们自己想学习、要学习，如此可以给学生更好的教导。

　　(三)责任感让我注重自身综合能力的提高

　　古人说“工欲善其事，必先利其器”。要将学生培养成符合社会需求的高标准人才，我自己必须身正示范，学高为师。在日常教学中，我不断地加强自身的思想素质和业务素质，认真钻研教育学、心理学知识，多次参加国家、省市级的各类研讨会和培训班，在每次的活动和学习中都会把自己的感受和收获记录下来，和科里的老师共享。

　　现在的学生处于信息时代，各种媒体方式的兴起，教师传统的课堂灌授早已不再被孩子们接受，反而令其厌倦、反感。并且传统烹饪教学有一个很大的缺点，就是理论知识与技能训练间的联系不密切。体现在具体教学上就是各科知识的“各行其事”——知识与技能之间、理论与实践之间的步调不能一致起来。为了改变这一现状，根据烹饪专业课程体系和职业特点，我们将烹饪专业课程分为五大模块：原料质量鉴别与采购保管模块;菜单、筵席设计与成本核算模块;冷菜加工与制作模块;布点加工与制作模块;管理与销售模块。因为每一模块都由若干实践操作课题组成，且每一课题都有明确的教学目标和要求，因此这就为项目教学法提供了“施展拳脚”的基础。在每一模块的教学中，根据学生的具体情况，灵活地分配一座座和初中课时，适时控制教学进度，选择一个理论和实践最佳结合点进行教学，从而最大限度地发挥其“即学即用”的优点。这种在“学”中“干”、在“干”中“学”的实践模式，使学生的理论知识和实践能力都得到相应的提高，教学效果十分明显。我们多年来提倡的，但很难解决的因材施教问题，在模块化项目教学中得到了圆满的解决。同时，课堂教学中的技能目标、能力目标等也在项目教学的各个环节中得以充分体现。因为不同的学生在同一模块的学习中，虽然他们理解和掌握知识的程度会不尽相同，但他们都能在这一过程中体会到学习的乐趣，都能获得精神的满足和求知的愉悦。久而久之，对学生潜能的开发大有裨益。

　　三、责任感让我收获金秋的果实

　　在学校举办的技能节家长座谈会上，有一位家长这样说过：“本来是送孩子让你们给管管教他怎么做人，体会一下父母心，没想到这两个学期孩子真的大变样，他们不仅懂事了，更多的是在这里学了本领。”事实确实如此。记得他们刚入学时，在车间训练完，一个个连卫生都不愿打扫，而如今看到一个个学生雕刻的那栩栩如生的花鸟、那娴熟的刀工勺工、那细如发丝的抻面，你哪能想到他们是一些在中学连作业都不愿写，让老师、父母十分头疼的孩子呢?不要说家长夸，就是我这个专业技能老师都觉得自豪。通过技能节与家长座谈，我和学生家长又多了一份沟通，了解了学生不良习气的由来、家庭背景、个性与思想，然后更加有针对性的因材施教……如今，我已桃李满天下，有的在北京、上海等地一些星级酒店担任部门经理，有的在国内已开了好多家连锁酒店，也有的同学在国外开起中国餐馆，更是把我国的饮食文化和烹饪技术推广到海外，年收入过百万甚至上千万。他们的成长与发展让我欣慰，更让我意识到自己多年来所从事职业的伟大与神圣，我不敢有一丝的懈怠。我要把这种责任勇敢地继续扛起来，无论对自己还是对于社会，我都是问心无愧的。

　　结语：既然我们选择了教师这个行业，就要好好做下去。每一位教师都希望自己能“桃李满天下”，这种教育的成就感使我们的教育生命如同青春一样热血沸腾。我们将自己的热血与青春都投入到教育中去，应该保持着崇高的责任意识，无愧于自己的职业。

　　参考文献：

　　[1]周文通.构建中等职校烹饪专业“项目管理”教学体系的实践与研究[J].职教通讯，2006(3)：22-24.

　　[2]张大均，郭成，余林.教育心理学[M].北京：人民教育出版社，2005.

　　作者简介：李元直( 1963年08月)男，汉族，山东蓬莱人，山东蓬莱市职业中等专业学校，烹饪专业教师，高级烹饪技师，1987年7月从事烹饪教育至今。